Descripción

El Isomaltitol es un edulcorante poliol derivado del azúcar, específicamente un disacárido. Se presenta como un polvo blanco y tiene un sabor dulce similar al azúcar, pero con menos calorías.

Propiedades:

• Calorías: Tiene aproximadamente la mitad de las calorías del azúcar, lo que lo convierte en una opción atractiva para productos dietéticos.
• Índice glucémico: Su índice glucémico es bajo, lo que significa que provoca un aumento más lento y menor en los niveles de glucosa en sangre en comparación con el azúcar.

Aplicaciones en la industria alimentaria:

1. Productos horneados: Se utiliza en panes, pasteles y galletas para mantener la humedad y mejorar la textura.
2. Confitería: Popular en caramelos, chicles y chocolates sin azúcar, ofreciendo dulzura sin las calorías del azúcar convencional.
3. Alimentos dietéticos: Ideal para productos diseñados para diabéticos y personas que buscan reducir su ingesta calórica.
4. Suplementos nutricionales: Puede ser utilizado en barras energéticas y productos de nutrición para mejorar el sabor y la textura.

Consideraciones:

• Tolerancia digestiva: En algunas personas, el isomaltitol puede causar malestar gastrointestinal si se consume en grandes cantidades, ya que es un poliol y puede ser fermentado por las bacterias intestinales.
• Regulación: Es generalmente considerado seguro para el consumo humano y está aprobado por organismos reguladores en diversas regiones.

El isomaltitol es un edulcorante versátil que ofrece beneficios tanto en sabor como en propiedades funcionales, siendo una opción popular en la formulación de productos alimentarios saludables.