Descripción

La Sal de Cura tipo 2, también conocida como sal de curado o sal de cura rosa, es una mezcla específica de sal común (cloruro de sodio) y nitrito de sodio. Se utiliza principalmente en la industria alimentaria para la conservación y el ahumado de carnes y embutidos.

Propósito y Uso de la Sal de Cura Tipo 2:

1. Conservación: Ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos, especialmente carnes crudas o procesadas, al inhibir el crecimiento de bacterias dañinas como Clostridium botulinum, responsable del botulismo.
2. Coloración: Contribuye a mantener el color rosado característico en carnes curadas, como el jamón o el tocino, que de otro modo se volverían grises o pardos durante el proceso de curado.
3. Seguridad Alimentaria: Al añadir nitrito de sodio (y a veces también nitrato de sodio), la sal de cura tipo 2 ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y asegura que los productos cárnicos curados sean seguros para el consumo humano.
4. Sabor y Textura: Además de la función conservante, puede mejorar el sabor y la textura de los productos curados, proporcionando un perfil sensorial característico en embutidos y carnes ahumadas.

Consideraciones Importantes:

• Dosificación Precisa: Es crucial seguir las instrucciones de dosificación exactas, ya que un uso excesivo puede ser perjudicial para la salud.
• Regulaciones: Su uso está regulado por normativas alimentarias en muchos países para garantizar niveles seguros y controlados de nitrito/nitrato en productos cárnicos.
• Aplicación: Normalmente se aplica directamente sobre la carne o se mezcla con otros ingredientes durante el proceso de curado o preparación de embutidos.

En resumen, la sal de cura tipo 2 es esencial en la producción de productos cárnicos curados para garantizar la seguridad alimentaria y mejorar las características organolépticas de los alimentos procesados.