Descripción

El Ácido Láctico 60% en polvo grado alimentario es una forma concentrada y estabilizada de ácido láctico, un ácido orgánico que se produce naturalmente durante la fermentación del azúcar por ciertas bacterias.

¿Qué es el Ácido Láctico 60% en Polvo?

El ácido láctico es un alfa hidroxiácido (AHA) que se encuentra de manera natural en productos fermentados como el yogur y el chucrut. En su forma en polvo al 60%, se ha concentrado y estabilizado para facilitar su uso y almacenamiento. Esta forma es soluble en agua y se usa ampliamente en diversas aplicaciones alimentarias.

Usos del Ácido Láctico 60% en Polvo Grado Alimentario

1. Conservante Natural:
   • Ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos al inhibir el crecimiento de bacterias y hongos.
   • Se utiliza en productos cárnicos, lácteos y panadería para evitar la contaminación microbiana.
2. Regulador de Acidez:
   • Se emplea para ajustar y mantener el pH en productos alimentarios, mejorando su estabilidad y sabor.
   • Es común en bebidas, salsas, aderezos y productos lácteos.
3. Saborizante:
   • Proporciona un sabor ácido y fresco a alimentos y bebidas.
   • Se utiliza en productos como caramelos, bebidas carbonatadas, productos de repostería y encurtidos.
4. Agente de Fermentación:
   • En la producción de quesos y yogures, el ácido láctico es fundamental para el proceso de fermentación.
   • Mejora el desarrollo de sabor y textura en productos lácteos fermentados.
5. Acondicionador de Masa:
   • En la panadería, mejora la textura y volumen del pan al modificar las propiedades de la masa.
   • Ayuda a fortalecer la estructura del gluten, haciendo la masa más manejable.

Beneficios

• Natural y Seguro: Al ser un producto natural derivado de la fermentación, es seguro y aceptado en la mayoría de las normativas alimentarias.
• Versátil: Su uso en polvo facilita su dosificación y mezcla en diversas formulaciones alimentarias.
• Mejora de la Calidad: Contribuye a la mejora de la calidad organoléptica (sabor, olor, textura) de los alimentos.

Precauciones

• Dosificación Adecuada: Es importante usar la dosis adecuada según la aplicación específica para evitar una acidez excesiva.
• Almacenamiento: Debe almacenarse en un lugar seco y fresco para mantener su eficacia y estabilidad.