Descripción

El Sulfato de Calcio, también conocido como yeso, es un compuesto químico utilizado en grado alimentario por sus diversas propiedades funcionales. Se presenta en varias formas, como el dihidrato (CaSO₄·2H₂O) y el hemidrato (CaSO₄·½H₂O).

Usos y Beneficios

1. Agente Solidificante: En la producción de tofu, el sulfato de calcio se utiliza como un coagulante para solidificar la leche de soja y formar el tofu.
2. Aditivo Alimentario: Se añade a los productos horneados como agente de fortificación de calcio y para mejorar la textura. También se utiliza en bebidas enriquecidas y suplementos dietéticos.
3. Regulador de Acidez: Ayuda a controlar el pH de los alimentos, manteniendo la estabilidad y la calidad del producto.
4. Agente Antiaglomerante: Previene la formación de grumos en productos en polvo, mejorando su manejabilidad y consistencia.
5. Fuente de Calcio: En productos alimentarios y suplementos, el sulfato de calcio se utiliza para enriquecer con calcio, un mineral esencial para la salud ósea.
6. Clarificante: En la industria cervecera y vinícola, se emplea como clarificante para mejorar la claridad y la estabilidad de las bebidas.

Consideraciones de Seguridad

El sulfato de calcio es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA y otras autoridades de salud. Se utiliza dentro de los límites establecidos para asegurar su seguridad en los productos alimentarios.